Pour valoriser leur lait dans un produit local de qualité, les 46 producteurs mayennais de la coopérative Lait Bio du Maine, créée en 1994, ont mis en place une fromagerie. Son activité a démarré fin 2010, avec la transformation du lait cru, qui implique la collecte d’un lait de haut niveau.

Charles Laurent, président de la coopérative Lait Bio du Maine, et ses coprésidents Marc Belouard et Willem de Kam présentent l’Entrammes,

"un bout du bocage mayennais, doux et fruité, aux senteurs de sous-bois"

"Notre fromage, c’est un morceau du bocage mayennais”, lance avec conviction Charles Laurent, président de la coopérative Lait Bio du Maine, tenant en main un fromage au lait cru, fabriqué par la toute jeune fromagerie Bio du Maine, à Entrammes (53). Car tout commence au champ. Avec des vaches nourries à l’herbe, puis au foin, les risques sanitaires et pertes de qualité laitière lors de la transformation sont d’emblée limités. “Depuis que la fromagerie existe, certains producteurs ont arrêté le maïs ou limitent l’ensilage”, constate le président. Mais ce ne sont pas les seuls critères. Un règlement sur les pratiques d’élevage a été défini pour le lait destiné à la fromagerie, qui en transforme actuellement 3 000 litres par jour...